Συστατικά

  • 300 γρ. ζαμπόν σε κύβους
  • 300 γρ. mix τυριών τριμμένα
  • 100 γρ. βούτυρο
  • 100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
  • 500 γρ. γάλα
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο
  • 100 γρ. ελαιόλαδο
  • 1 κρόκο από μεσαίο αυγό
  • 450 γρ. φύλλα κρούστας

Εκτέλεση

  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170ο C στον αέρα.
  • Βάζουμε μία κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, βάζουμε το βούτυρο και το αφήνουμε για 2 λεπτά μέχρι να αρχίσει να λιώνει.
  • Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός μέχρι να απορροφηθεί όλο από το βούτυρο.
  • Προσθέτουμε το γάλα σε δόσεις και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να έχουμε μία σφιχτή μπεσαμέλ.
  • Αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον κρόκο, τα τυριά, το ζαμπόν κομμένο σε κομματάκια, το θυμάρι, τον μαϊντανό, το μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα.
  • Αλείφουμε καλά ένα ταψί 25×35 εκ. με ελαιόλαδο με τη βοήθεια ενός πινέλου.
  • Προσθέτουμε ένα φύλλο και το λαδώνουμε. Καλύπτουμε με ένα φύλλο, το λαδώνουμε και ακολουθούμε την ίδια διαδικασία μέχρι να έχουμε στην βάση 5 φύλλα καλά λαδωμένα.
  • Προσθέτουμε τη γέμιση και την απλώνουμε με μία ξύλινη κουτάλα.
  • Σκεπάζουμε με άλλα 5 φύλλα λαδώνοντας κάθε ένα ξεχωριστά.
  • Διπλώνουμε τις άκρες του φύλλου, που προεξέχουν από το ταψί, προς τα μέσα και τις λαδώνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
  • Ψήνουμε για 1 ώρα.
  • Αφαιρούμε από τον φούρνο και σερβίρουμε.

akispetretzikis.com