Υλικά

600 γρ. αλεύρι για ζύμωμα 
2 κουταλιές ζάχαρη
1 φακελάκι μαγιά
1 πρέζα αλάτι
1 φλιτζάνι χλιαρό νερό
1 κουταλάκι κανέλλα
μισό κουταλάκι τριμμένο μέχλεπι
μισό κουταλάκι τριμμένη μαστίχα
2 κουταλιές ελαιόλαδο

Για τη γέμιση
1 φλιτζάνι ταχίνι
1 φλιτζάνι ζάχαρη
κανέλλα 

Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε όλα τα στερεά υλικά και τα ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε τα υγρά και αρχίζουμε το χτύπημα σε χαμηλή αρχικά και έπειτα σε μέτρια ταχύτητα.

Χτυπάμε για λιγότερο από 5 λεπτά.

 Η ζύμη θα είναι μαλακή και δε θα κολλάει.
 
Ρίχνουμε αλεύρι στον πάγκο της κουζίνας, παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης και το ανοίγουμε με τον πλάστη.
 
 
Αν χρειαστεί πασπαλίζουμε και από πάνω με αλεύρι. Βάζουμε μία γερή κουταλιά ταχίνι και 1-2 κουταλιές ζάχαρη.
Εξαρτάται πόσο γλυκό θέλετε το αποτέλεσμα. Πασπαλίζουμε με κανέλλα.
 
 
Τυλίγουμε από την κάτω δεξιά γωνία προς τα πάνω.
 
 
Παίρνουμε τη μία άκρη αυτού του χοντρού “κορδονιού” και την τυλίγουμε προς τα μέσα για να σχηματιστεί
ένα “σαλιγκάρι”. 
 
 
 Τις πατάμε με την παλάμη μας για να “κάτσουν”.
 
 
Μεταφέρουμε τις ταχινόπιτες σε ένα ταψί όπου έχουμε βάλει λαδόκολλα και τις αφήνουμε να φουσκώσουν
σκεπασμένες με μια καθαρή πετσέτα.
 

Πριν τις ψήσουμε διαλύουμε σε ένα φλιτζανάκι του καφέ νερό 
με ένα κουταλάκι μέλι και τις αλείφουμε από πάνω

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να πάρουν ωραίο
χρώμα καραμελένιο από πάνω και από κάτω.